Технологическая карта Перец, фаршированный овощами и рисом Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008. Рецепт № 192 № Продукты Масса, г Брутто Нетто Перец сладкий 160 120 Для фарша: Крупа рисовая 11 30* Морковь 36/29** 20*** Лук репчатый 24/20** 10*** Помидоры 38/32** 20*** Масло растительное 10 10 Готовый фарш 80 Готовый полуфабрикат 200 Соус (рецепты № 386, № 388, №389) 75 Выход 220 *масса готового риса **в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто ***масса готовых продуктов Технология приготовления Перец сладкий перебирают. Перец, фаршированный мясом и рисом — запеченный с сыром сладкий перец, фаршированный мясным фаршем с рисом, в сметанном соусе. В) перец фаршированный; технологические карты к блюдам из запеченных овощей Санитарные. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным. Технологические карты. Технологическая карта 1. Наименование блюда: голубцы с мясом. Перец, фаршированный индейкой и овощами — тушеный сладкий перец, фаршированный фаршем из индейки с рисом. Технологическая схема производства блюда «Пудинг овощной». Перец, фаршированный овощами и рисом (№ 504) Брутто Нетто. Перец сладкий 187 140. Для фарша: крупа рисовая 11 301. Морковь 28/22* 15. Лук репчатый 36/30* 15. Помидоры 74/63* 40. Масло растительное 15 15. Масса фарша – 100. Промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течение 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг т заполняют фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают молочным или сметанным соусом(или сметанным с томатом) и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, затем добавляют овощной фарш. Для приготовления овощного фарша морковь и помидоры нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения. Отпускают перец с соусом, в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью. Технологическая карта Соус молочный(для запекания овощей, мяса, рыбы) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008. Рецепт № 386 № Продукты Масса, г Брутто Нетто Молоко 500 500 Масло сливочное 55 55 Мука пшеничная 55 55 Бульон или вода 500 500 Сахар 10 10 Выход 1000 Технология приготовления Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят в течение 7-10 мин при слабом кипении.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
September 2018
Categories |